Ensalada de Pulpo

Ingredientes:

• 250 gr de pulpo


• 100 ml vino tinto


• 1 hoja de laurel


• Granos de pimienta negra


• 1 cebolla


• 2 tomates


• 1 pimiento


• 1 choclo


• 100 grs de aceitunas


• 100 grs de arverjas


• 1 cda perejil picado


• Mayonesa (cantidad necesaria)


• Sal y pimienta

Guarnición:

• Yuca o papa

Preparación:

• Blanquear el pulpo con el vino, la hoja de laurel y los granos de pimienta


• Limpiar, cortar y reservar


• Cortar la cebolla en pluma, lavar y reservar


• Cortar el tomate en juliana sin piel y semilla, reservar


• Borronear los pimientos y cortar en juliana, reservar


• Pelar y blanquear las arverjas, reservar


• Cortar las aceitunas, reservar


• Sancochar el choclo y desgranar, reservar


• Mezclar todos los vegetales con la mayonesa


• Sazonar


• Servir con papa o yuca con unas hojas de lechuga


• Si se desea, agregar otros vegetales

Tiradito a la Crema

Ingredientes:

• 500 grs filete de pescado


• 5-6 limones


• 2 dientes de ajo


• 4 - 5 ají amarillo


• 1 cdta aceite de oliva


• 1 cdta aceite vegetal


• 1 cebolla


• Culantro picado


• Sal y pimienta


• Ají limo


• Leche (opcional)


• Lechuga

Guarnición:

• 2 choclos

Preparación:

• Lavar, desvenar, blanquear y quitar la piel al ají amarillo


• Hervir los choclos


• Desgranar


• Aparte soasar la cebolla con los ajos en los dos tipos de aceites


• Limpiar y filetear (láminas) el pescado


• Salpimentar e incorporar el jugo del limón


• Licuar el ají amarillo, la cebolla, los ajos con el jugo del pescado


• Incorporar la leche


• Sazonar


• Servir disponiendo primero las láminas de lenguado y sobre esto la crema


• Espolvorear con el plus d culantro y el ají limo en brunoisse o el corte deseado

Pescado con Mensi

Ingredientes:

• 600 grs filete de pescado


• ½ cdta sillao


• 1 cdta kión


• 1 cdta ajos


• 2 cdas mensi


• 1 anís estrella


• 100 grs de frijolito chino


• 1 pimiento rojo


• 50 grs de jolantao


• Ramas de cebolla china


• 1 cda de azúcar


• Chuño (cantidad necesaria)


• Aceite


• Sal y pimienta

Preparación:

• Cortar el pescado en trozos


• Sazonar con sal, pimienta y un poco del sillao


• Pasar por el chuño


• Fríe en sartén en abundante aceite caliente


• Aparte hacer un aderezo en aceite, con ajos, mensí, azúcar, sillao y los vegetales


• Agregar fumet y ligar


• Incorporar los pescados

Huevera a lo Macho

Ingredientes:

• 500 grs de hueveras


• 500 grs mixtura de mariscos


• Pisco, vino blanco (cantidad necesaria)


• 1 cebolla


• 2 dientes de ajos


• 1 cdta ají mirasol


• 1 cda ají panca


• 1 rocoto


• Sal, pimienta y comino


• Harina y chuño (cantidad necesaria)


• Aceite


• 300 ml fumet


• Culantro picado


• Crema de leche o leche evaporada (opcional)

Preparación:

• Saltear la cebolla con los ajos.


• Licuar


• Reservar


• Licuar el rocoto sin vena ni semilla


• Salpimentar los filetes e incorporar el jugo de limón o mostaza


• Enharinarlos


• Freírlos en aceite bien caliente


• Reservar


• Blanquear los mariscos


• Sazonarlos


• Realizar un aderezo con las respectivas pastas.


• Sazonar


• Añadir la mixtura


• Desglasar con el pisco (Flambear)


• Incorporar el fumet


• Ligar


• Finalmente la crema de leche y el culantro picado


• Servir el pescado con la salsa de mariscos

Blody Mary de vieiras

Ingredientes:

• 1 doc de vieiras o conchas de abanico


• 250 cc jugo de tomate


• 50 cc jugo de limón


• 100 cc vodka


• 1 cdta salsa tabasco


• ½ cdta salsa inglesa


• Sal y pimienta negra


• Hielo (opcional)

Decoración:

• Ramas de apio


• Limón en rodaja

Procedimiento:

• Mezclar todos los ingredientes (menos las conchas de abanico) en licuadora


• Servir en vaso helado


• Agregar las conchas blanqueadas y salpimentada


• Decorar con el apio y el limón


• Consumir en el momento

Pejerreyes Enrollados

Ingredientes:

• ½ kg de pejerrey


• 200 grs tocino (laminado)


• 2 pimientos


• 2 cebollas o


• Hojas de espinaca


• Sal y pimientta


• Mondadientes

Procedimiento:

• Limpiar y filetear los pejerreyes


• Morronear los pimientos y cortar en juliana


• Caramelizar la cebolla


• En el caso de usar espinaca, blanquearlos

Armado:

• Disponer del tocino en lámina, sobre esto el pejerrey y sobre esto el pimiento y la cebolla.


• Bridar con el mondadiente.


• Disponer en placa para horno engrasada


• Llevar a horno precalentado por 10 minutos aproximadamente

Aguadito de Mariscos

Ingredientes:

• 500 grs. de mixtura de mariscos


• 1 cebolla


• 1 cda de ajos


• 1 taza culantro licuado


• 1 pimiento


• 1 cda ají marisol


• 300 grs arvejas


• 2 zanahorias (jardinera)


• 2 choclos


• 200 grs arroz


• 4 lts fumet


•  Sal, pimienta y comino


• Aceite

Preparación:

• Realizar un aderezo en aceite con l cebolla, el ajo, el ají, culantro y pimiento.


• Sazonar.


• Incorporar el fumet y el arroz, dejar cocinar.


• Agregar los vegetales de acuerdo al tiempo de cocción, continuar con la cocción.


• Saltear la mixtura condimentada previamente blanqueada e incorporar a la preparación anterior.


• Corregir sazón.


• Servir.

Chausi

Ingredientes:

• 700 grs. pulpa de cerdo.


• 100 ml de sillado


• 1 unida de de anís estrella


• 1 cdta de sal


• 1 copa de pisco


• 150 grs de azúcar


• Salsa de ostión


• 100 ml de agua


• Colantao


• Frijolito chino


• Col china


• Pimiento


• 3 cucharadas de maizena


• Ají no moto (cantidad necesaria)


• Ají amarillo

Preparación:

• En un bold sazonamos la pulpa del cerdo con el sillao, la salsa de ostión,ajino moto y dejar por media hora.


• Pasado media hora, colocamos en una olla,agregamoe el agua y lo dejamos asar.


• Quitamos las raíces del frijolito chino


• Cortamos en forma sesgada el colantao.


• Cortamos la col china en trozos.


• Soasamos el pimiento y cortamos en juliana.


• Cuando la pulpa del cerdo ya esté asado, cortamos en cuadros o brunoise.


• En una sarten agregar el colantao,el frijolito chino,el pimiento, la col china y calentar un ratito, agregamos las 3 cucharadas de maizena disueltas previamente en agua fria, echamos los 150 grs. de azúcar y dejamos hervir un minuto.


• Cuando bajamos del fuego agregamos el cerdo encima para que no pierda el sabor de la sazón del asado.

Anticuchos de Pescado

Ingredientes:

• ½ Kg de Pescado blanco, fileteado


• 6 dientes de ajo molido 


• 
  Una cdta. De pimentón en polvo 


• ½ taza de vinagre 


• 
  Jugo de tres limones


• ¼ de taza de aceite


• 2 cdas. De ají amarillo molido


• 2 cdas de aceite


• 3 choclos sancochados y desgranados


• 3 papas sancochadas y doradas


• Palitos de anticuchos 


• 
  Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación 

• Mezclar en un recipiente los ajos, pimentón,
  jugo de limón, vinagre y un cuarto de taza de aceite. 


• Condimentar con sal, pimienta, y comino al
  gusto.


• Dejar reposar treinta minutos.


• Cortar el pescado en trozos de 3 cms
  aproximadamente.


• Ensartar tres trozos en cada palito y untar con
  la preparación anterior. 


• Cocer los anticuchos por ambos lados sobre una
  parrilla, rociando más aderezo por encima.


• Aparte, freír en una sartén el ají amarillo
  molido en las dos cucharadas de aceite.


• Salpimentar y cocer por 5 minutos. 


•  Colocar los anticuchos en una fuente y servir
  calientes con la salsa de ají amarillo.


• Acompañar con el choclo y las papas en rodajas

Beterragas a la Inglesa

Ingredientes (4 personas):

• 4 beterragas
• Mantequilla

Preparación

• Caliéntese las beterragas en agua hirviendo, déjense escurrir y pélense.
  
• Córtense en rodajas y sírvanse con unos rizos de mantequilla.

Empanadillas de Pollo

Ingredientes (4 personas):

• Una taza de restos de pollo cocido
  
• Una cebolla
  
• 350 g de pasta de hojaldre
  
• Una cucharada de harina
  
• Un limón
  
• 60 grms, de mantequilla
  
• Un vaso de caldo de gallina
  
• Una cucharada de vino tinto
  
• Una lata pequeña de trufas
  
• Sal
  
• Pimienta.

Preparación:

• Quite la piel y los tendones del pollo y pique la carne.
  
• Ponga a derretir la mantequilla en una sartén.
  
• Cuando este bien caliente, rehogue la cebolla finamente cortada y el pollo.
  
• Espolvoréelo con harina, mézclelo con una cuchara de madera y remójelo con el caldo caliente.
  
• Añada el vino y los trozos de trufas.
  
• Deje cocer la mezcla durante 3 minutos.
  
• Sazónela con sal y pimienta.
  
• Aparte la sartén del fuego y deje que la mezcla se enfríe.
  
• Enharine el rodillo y la plancha de pastelería y extienda la pasta de hojaldre hasta darle un grosor muy fino.
  
• Corte unos redondeles de pasta de unos 7 u 8 cm. de diámetro.
  
• Ponga una Cucharada de la mezcla del pollo sobre cada medio redondel de pasta.
  
• Pase un pincel mojado en agua alrededor de las empanadíllas para que, al doblarlas, queden bien adheridas.
  
• Fría las empanadillas en abundante aceite hirviendo.
  
• Cuando estén bien doradas, escúrralas sobre papel manteca y póngalas en una fuente previamente calentada.
  
• Decore la fuente con rodajas de limón

Pollo en Salsa Blanca

Ingredientes (5 personas):

• un pollo de 1 kg 750 g a 2 kg
  
• tres zanahorias
  
• tares cebollas
  
• un huevo
  
• 150 g de crema de leche fresca una cucharada de harina
  
• 75 g de mantequilla
  
• una cucharadita de estragón
  
• sal
  
• pimienta.

Preparación:

• Corte el pollo a trozos y póngalo en una cacerola con 2 litros de agua fría con sal.
  
• Espere hasta que el agua rompa el hervor.
  
• Añada las zanhorias, cortadas a tiras, y las cebollas, cortadas a cuartos, y deje cocer la mezcla a fuego moderado durante media hora.
  
• Transcurrido este tiempo el pollo debe estar cocido.
• Ponga a derretir la mantequilla en una cazuela, a fuego vivo.
  
• Cuando esté caliente, añada la harina, removiendo con una cuchara de madera.
  
• Remójelo con el caldo de cocción, sin dejar de remover con la cuchara, hasta que la salsa adquiera cierta consistencia.
  
• Sazónela con sal y pimienta.
  
• Fuera del fuego, ligue la salsa con la yema del huevo, batida con la crema de leche.
  
• Añada el estragón.
  
• Ponga el pollo en una fuente, previamente calentada, rocíelo con la salsa y sírvalo acompañado con arroz hervido.