Ensalada de Pulpo

Ingredientes:

• 250 gr de pulpo


• 100 ml vino tinto


• 1 hoja de laurel


• Granos de pimienta negra


• 1 cebolla


• 2 tomates


• 1 pimiento


• 1 choclo


• 100 grs de aceitunas


• 100 grs de arverjas


• 1 cda perejil picado


• Mayonesa (cantidad necesaria)


• Sal y pimienta

Guarnición:

• Yuca o papa

Preparación:

• Blanquear el pulpo con el vino, la hoja de laurel y los granos de pimienta


• Limpiar, cortar y reservar


• Cortar la cebolla en pluma, lavar y reservar


• Cortar el tomate en juliana sin piel y semilla, reservar


• Borronear los pimientos y cortar en juliana, reservar


• Pelar y blanquear las arverjas, reservar


• Cortar las aceitunas, reservar


• Sancochar el choclo y desgranar, reservar


• Mezclar todos los vegetales con la mayonesa


• Sazonar


• Servir con papa o yuca con unas hojas de lechuga


• Si se desea, agregar otros vegetales

Tiradito a la Crema

Ingredientes:

• 500 grs filete de pescado


• 5-6 limones


• 2 dientes de ajo


• 4 - 5 ají amarillo


• 1 cdta aceite de oliva


• 1 cdta aceite vegetal


• 1 cebolla


• Culantro picado


• Sal y pimienta


• Ají limo


• Leche (opcional)


• Lechuga

Guarnición:

• 2 choclos

Preparación:

• Lavar, desvenar, blanquear y quitar la piel al ají amarillo


• Hervir los choclos


• Desgranar


• Aparte soasar la cebolla con los ajos en los dos tipos de aceites


• Limpiar y filetear (láminas) el pescado


• Salpimentar e incorporar el jugo del limón


• Licuar el ají amarillo, la cebolla, los ajos con el jugo del pescado


• Incorporar la leche


• Sazonar


• Servir disponiendo primero las láminas de lenguado y sobre esto la crema


• Espolvorear con el plus d culantro y el ají limo en brunoisse o el corte deseado