Empanadillas de Pollo

Ingredientes (4 personas):

• Una taza de restos de pollo cocido
  
• Una cebolla
  
• 350 g de pasta de hojaldre
  
• Una cucharada de harina
  
• Un limón
  
• 60 grms, de mantequilla
  
• Un vaso de caldo de gallina
  
• Una cucharada de vino tinto
  
• Una lata pequeña de trufas
  
• Sal
  
• Pimienta.

Preparación:

• Quite la piel y los tendones del pollo y pique la carne.
  
• Ponga a derretir la mantequilla en una sartén.
  
• Cuando este bien caliente, rehogue la cebolla finamente cortada y el pollo.
  
• Espolvoréelo con harina, mézclelo con una cuchara de madera y remójelo con el caldo caliente.
  
• Añada el vino y los trozos de trufas.
  
• Deje cocer la mezcla durante 3 minutos.
  
• Sazónela con sal y pimienta.
  
• Aparte la sartén del fuego y deje que la mezcla se enfríe.
  
• Enharine el rodillo y la plancha de pastelería y extienda la pasta de hojaldre hasta darle un grosor muy fino.
  
• Corte unos redondeles de pasta de unos 7 u 8 cm. de diámetro.
  
• Ponga una Cucharada de la mezcla del pollo sobre cada medio redondel de pasta.
  
• Pase un pincel mojado en agua alrededor de las empanadíllas para que, al doblarlas, queden bien adheridas.
  
• Fría las empanadillas en abundante aceite hirviendo.
  
• Cuando estén bien doradas, escúrralas sobre papel manteca y póngalas en una fuente previamente calentada.
  
• Decore la fuente con rodajas de limón

Pollo en Salsa Blanca

Ingredientes (5 personas):

• un pollo de 1 kg 750 g a 2 kg
  
• tres zanahorias
  
• tares cebollas
  
• un huevo
  
• 150 g de crema de leche fresca una cucharada de harina
  
• 75 g de mantequilla
  
• una cucharadita de estragón
  
• sal
  
• pimienta.

Preparación:

• Corte el pollo a trozos y póngalo en una cacerola con 2 litros de agua fría con sal.
  
• Espere hasta que el agua rompa el hervor.
  
• Añada las zanhorias, cortadas a tiras, y las cebollas, cortadas a cuartos, y deje cocer la mezcla a fuego moderado durante media hora.
  
• Transcurrido este tiempo el pollo debe estar cocido.
• Ponga a derretir la mantequilla en una cazuela, a fuego vivo.
  
• Cuando esté caliente, añada la harina, removiendo con una cuchara de madera.
  
• Remójelo con el caldo de cocción, sin dejar de remover con la cuchara, hasta que la salsa adquiera cierta consistencia.
  
• Sazónela con sal y pimienta.
  
• Fuera del fuego, ligue la salsa con la yema del huevo, batida con la crema de leche.
  
• Añada el estragón.
  
• Ponga el pollo en una fuente, previamente calentada, rocíelo con la salsa y sírvalo acompañado con arroz hervido.