Huevera a lo Macho

Ingredientes:

• 500 grs de hueveras


• 500 grs mixtura de mariscos


• Pisco, vino blanco (cantidad necesaria)


• 1 cebolla


• 2 dientes de ajos


• 1 cdta ají mirasol


• 1 cda ají panca


• 1 rocoto


• Sal, pimienta y comino


• Harina y chuño (cantidad necesaria)


• Aceite


• 300 ml fumet


• Culantro picado


• Crema de leche o leche evaporada (opcional)

Preparación:

• Saltear la cebolla con los ajos.


• Licuar


• Reservar


• Licuar el rocoto sin vena ni semilla


• Salpimentar los filetes e incorporar el jugo de limón o mostaza


• Enharinarlos


• Freírlos en aceite bien caliente


• Reservar


• Blanquear los mariscos


• Sazonarlos


• Realizar un aderezo con las respectivas pastas.


• Sazonar


• Añadir la mixtura


• Desglasar con el pisco (Flambear)


• Incorporar el fumet


• Ligar


• Finalmente la crema de leche y el culantro picado


• Servir el pescado con la salsa de mariscos