Tiradito a la Crema

Ingredientes:

• 500 grs filete de pescado


• 5-6 limones


• 2 dientes de ajo


• 4 - 5 ají amarillo


• 1 cdta aceite de oliva


• 1 cdta aceite vegetal


• 1 cebolla


• Culantro picado


• Sal y pimienta


• Ají limo


• Leche (opcional)


• Lechuga

Guarnición:

• 2 choclos

Preparación:

• Lavar, desvenar, blanquear y quitar la piel al ají amarillo


• Hervir los choclos


• Desgranar


• Aparte soasar la cebolla con los ajos en los dos tipos de aceites


• Limpiar y filetear (láminas) el pescado


• Salpimentar e incorporar el jugo del limón


• Licuar el ají amarillo, la cebolla, los ajos con el jugo del pescado


• Incorporar la leche


• Sazonar


• Servir disponiendo primero las láminas de lenguado y sobre esto la crema


• Espolvorear con el plus d culantro y el ají limo en brunoisse o el corte deseado

Pescado con Mensi

Ingredientes:

• 600 grs filete de pescado


• ½ cdta sillao


• 1 cdta kión


• 1 cdta ajos


• 2 cdas mensi


• 1 anís estrella


• 100 grs de frijolito chino


• 1 pimiento rojo


• 50 grs de jolantao


• Ramas de cebolla china


• 1 cda de azúcar


• Chuño (cantidad necesaria)


• Aceite


• Sal y pimienta

Preparación:

• Cortar el pescado en trozos


• Sazonar con sal, pimienta y un poco del sillao


• Pasar por el chuño


• Fríe en sartén en abundante aceite caliente


• Aparte hacer un aderezo en aceite, con ajos, mensí, azúcar, sillao y los vegetales


• Agregar fumet y ligar


• Incorporar los pescados

Huevera a lo Macho

Ingredientes:

• 500 grs de hueveras


• 500 grs mixtura de mariscos


• Pisco, vino blanco (cantidad necesaria)


• 1 cebolla


• 2 dientes de ajos


• 1 cdta ají mirasol


• 1 cda ají panca


• 1 rocoto


• Sal, pimienta y comino


• Harina y chuño (cantidad necesaria)


• Aceite


• 300 ml fumet


• Culantro picado


• Crema de leche o leche evaporada (opcional)

Preparación:

• Saltear la cebolla con los ajos.


• Licuar


• Reservar


• Licuar el rocoto sin vena ni semilla


• Salpimentar los filetes e incorporar el jugo de limón o mostaza


• Enharinarlos


• Freírlos en aceite bien caliente


• Reservar


• Blanquear los mariscos


• Sazonarlos


• Realizar un aderezo con las respectivas pastas.


• Sazonar


• Añadir la mixtura


• Desglasar con el pisco (Flambear)


• Incorporar el fumet


• Ligar


• Finalmente la crema de leche y el culantro picado


• Servir el pescado con la salsa de mariscos

Blody Mary de vieiras

Ingredientes:

• 1 doc de vieiras o conchas de abanico


• 250 cc jugo de tomate


• 50 cc jugo de limón


• 100 cc vodka


• 1 cdta salsa tabasco


• ½ cdta salsa inglesa


• Sal y pimienta negra


• Hielo (opcional)

Decoración:

• Ramas de apio


• Limón en rodaja

Procedimiento:

• Mezclar todos los ingredientes (menos las conchas de abanico) en licuadora


• Servir en vaso helado


• Agregar las conchas blanqueadas y salpimentada


• Decorar con el apio y el limón


• Consumir en el momento

Pejerreyes Enrollados

Ingredientes:

• ½ kg de pejerrey


• 200 grs tocino (laminado)


• 2 pimientos


• 2 cebollas o


• Hojas de espinaca


• Sal y pimientta


• Mondadientes

Procedimiento:

• Limpiar y filetear los pejerreyes


• Morronear los pimientos y cortar en juliana


• Caramelizar la cebolla


• En el caso de usar espinaca, blanquearlos

Armado:

• Disponer del tocino en lámina, sobre esto el pejerrey y sobre esto el pimiento y la cebolla.


• Bridar con el mondadiente.


• Disponer en placa para horno engrasada


• Llevar a horno precalentado por 10 minutos aproximadamente

Aguadito de Mariscos

Ingredientes:

• 500 grs. de mixtura de mariscos


• 1 cebolla


• 1 cda de ajos


• 1 taza culantro licuado


• 1 pimiento


• 1 cda ají marisol


• 300 grs arvejas


• 2 zanahorias (jardinera)


• 2 choclos


• 200 grs arroz


• 4 lts fumet


•  Sal, pimienta y comino


• Aceite

Preparación:

• Realizar un aderezo en aceite con l cebolla, el ajo, el ají, culantro y pimiento.


• Sazonar.


• Incorporar el fumet y el arroz, dejar cocinar.


• Agregar los vegetales de acuerdo al tiempo de cocción, continuar con la cocción.


• Saltear la mixtura condimentada previamente blanqueada e incorporar a la preparación anterior.


• Corregir sazón.


• Servir.

Chausi

Ingredientes:

• 700 grs. pulpa de cerdo.


• 100 ml de sillado


• 1 unida de de anís estrella


• 1 cdta de sal


• 1 copa de pisco


• 150 grs de azúcar


• Salsa de ostión


• 100 ml de agua


• Colantao


• Frijolito chino


• Col china


• Pimiento


• 3 cucharadas de maizena


• Ají no moto (cantidad necesaria)


• Ají amarillo

Preparación:

• En un bold sazonamos la pulpa del cerdo con el sillao, la salsa de ostión,ajino moto y dejar por media hora.


• Pasado media hora, colocamos en una olla,agregamoe el agua y lo dejamos asar.


• Quitamos las raíces del frijolito chino


• Cortamos en forma sesgada el colantao.


• Cortamos la col china en trozos.


• Soasamos el pimiento y cortamos en juliana.


• Cuando la pulpa del cerdo ya esté asado, cortamos en cuadros o brunoise.


• En una sarten agregar el colantao,el frijolito chino,el pimiento, la col china y calentar un ratito, agregamos las 3 cucharadas de maizena disueltas previamente en agua fria, echamos los 150 grs. de azúcar y dejamos hervir un minuto.


• Cuando bajamos del fuego agregamos el cerdo encima para que no pierda el sabor de la sazón del asado.