Pescado con Mensi

Ingredientes:

• 600 grs filete de pescado


• ½ cdta sillao


• 1 cdta kión


• 1 cdta ajos


• 2 cdas mensi


• 1 anís estrella


• 100 grs de frijolito chino


• 1 pimiento rojo


• 50 grs de jolantao


• Ramas de cebolla china


• 1 cda de azúcar


• Chuño (cantidad necesaria)


• Aceite


• Sal y pimienta

Preparación:

• Cortar el pescado en trozos


• Sazonar con sal, pimienta y un poco del sillao


• Pasar por el chuño


• Fríe en sartén en abundante aceite caliente


• Aparte hacer un aderezo en aceite, con ajos, mensí, azúcar, sillao y los vegetales


• Agregar fumet y ligar


• Incorporar los pescados

Huevera a lo Macho

Ingredientes:

• 500 grs de hueveras


• 500 grs mixtura de mariscos


• Pisco, vino blanco (cantidad necesaria)


• 1 cebolla


• 2 dientes de ajos


• 1 cdta ají mirasol


• 1 cda ají panca


• 1 rocoto


• Sal, pimienta y comino


• Harina y chuño (cantidad necesaria)


• Aceite


• 300 ml fumet


• Culantro picado


• Crema de leche o leche evaporada (opcional)

Preparación:

• Saltear la cebolla con los ajos.


• Licuar


• Reservar


• Licuar el rocoto sin vena ni semilla


• Salpimentar los filetes e incorporar el jugo de limón o mostaza


• Enharinarlos


• Freírlos en aceite bien caliente


• Reservar


• Blanquear los mariscos


• Sazonarlos


• Realizar un aderezo con las respectivas pastas.


• Sazonar


• Añadir la mixtura


• Desglasar con el pisco (Flambear)


• Incorporar el fumet


• Ligar


• Finalmente la crema de leche y el culantro picado


• Servir el pescado con la salsa de mariscos

Blody Mary de vieiras

Ingredientes:

• 1 doc de vieiras o conchas de abanico


• 250 cc jugo de tomate


• 50 cc jugo de limón


• 100 cc vodka


• 1 cdta salsa tabasco


• ½ cdta salsa inglesa


• Sal y pimienta negra


• Hielo (opcional)

Decoración:

• Ramas de apio


• Limón en rodaja

Procedimiento:

• Mezclar todos los ingredientes (menos las conchas de abanico) en licuadora


• Servir en vaso helado


• Agregar las conchas blanqueadas y salpimentada


• Decorar con el apio y el limón


• Consumir en el momento

Pejerreyes Enrollados

Ingredientes:

• ½ kg de pejerrey


• 200 grs tocino (laminado)


• 2 pimientos


• 2 cebollas o


• Hojas de espinaca


• Sal y pimientta


• Mondadientes

Procedimiento:

• Limpiar y filetear los pejerreyes


• Morronear los pimientos y cortar en juliana


• Caramelizar la cebolla


• En el caso de usar espinaca, blanquearlos

Armado:

• Disponer del tocino en lámina, sobre esto el pejerrey y sobre esto el pimiento y la cebolla.


• Bridar con el mondadiente.


• Disponer en placa para horno engrasada


• Llevar a horno precalentado por 10 minutos aproximadamente

Aguadito de Mariscos

Ingredientes:

• 500 grs. de mixtura de mariscos


• 1 cebolla


• 1 cda de ajos


• 1 taza culantro licuado


• 1 pimiento


• 1 cda ají marisol


• 300 grs arvejas


• 2 zanahorias (jardinera)


• 2 choclos


• 200 grs arroz


• 4 lts fumet


•  Sal, pimienta y comino


• Aceite

Preparación:

• Realizar un aderezo en aceite con l cebolla, el ajo, el ají, culantro y pimiento.


• Sazonar.


• Incorporar el fumet y el arroz, dejar cocinar.


• Agregar los vegetales de acuerdo al tiempo de cocción, continuar con la cocción.


• Saltear la mixtura condimentada previamente blanqueada e incorporar a la preparación anterior.


• Corregir sazón.


• Servir.

Chausi

Ingredientes:

• 700 grs. pulpa de cerdo.


• 100 ml de sillado


• 1 unida de de anís estrella


• 1 cdta de sal


• 1 copa de pisco


• 150 grs de azúcar


• Salsa de ostión


• 100 ml de agua


• Colantao


• Frijolito chino


• Col china


• Pimiento


• 3 cucharadas de maizena


• Ají no moto (cantidad necesaria)


• Ají amarillo

Preparación:

• En un bold sazonamos la pulpa del cerdo con el sillao, la salsa de ostión,ajino moto y dejar por media hora.


• Pasado media hora, colocamos en una olla,agregamoe el agua y lo dejamos asar.


• Quitamos las raíces del frijolito chino


• Cortamos en forma sesgada el colantao.


• Cortamos la col china en trozos.


• Soasamos el pimiento y cortamos en juliana.


• Cuando la pulpa del cerdo ya esté asado, cortamos en cuadros o brunoise.


• En una sarten agregar el colantao,el frijolito chino,el pimiento, la col china y calentar un ratito, agregamos las 3 cucharadas de maizena disueltas previamente en agua fria, echamos los 150 grs. de azúcar y dejamos hervir un minuto.


• Cuando bajamos del fuego agregamos el cerdo encima para que no pierda el sabor de la sazón del asado.

Anticuchos de Pescado

Ingredientes:

• ½ Kg de Pescado blanco, fileteado


• 6 dientes de ajo molido 


• 
  Una cdta. De pimentón en polvo 


• ½ taza de vinagre 


• 
  Jugo de tres limones


• ¼ de taza de aceite


• 2 cdas. De ají amarillo molido


• 2 cdas de aceite


• 3 choclos sancochados y desgranados


• 3 papas sancochadas y doradas


• Palitos de anticuchos 


• 
  Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación 

• Mezclar en un recipiente los ajos, pimentón,
  jugo de limón, vinagre y un cuarto de taza de aceite. 


• Condimentar con sal, pimienta, y comino al
  gusto.


• Dejar reposar treinta minutos.


• Cortar el pescado en trozos de 3 cms
  aproximadamente.


• Ensartar tres trozos en cada palito y untar con
  la preparación anterior. 


• Cocer los anticuchos por ambos lados sobre una
  parrilla, rociando más aderezo por encima.


• Aparte, freír en una sartén el ají amarillo
  molido en las dos cucharadas de aceite.


• Salpimentar y cocer por 5 minutos. 


•  Colocar los anticuchos en una fuente y servir
  calientes con la salsa de ají amarillo.


• Acompañar con el choclo y las papas en rodajas